| Περίληψη : | Η διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι ένα θέμα που έχει απασχολήσει έντονα τους ερευνητές. Ωστόσο στον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων η βιβλιογραφία είναι περιορισμένη. Το φαινόμενο αυτό είναι πιο έντονο σε υποκλάδους με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά (μεγάλη διακύμανση τιμών και ποιότητας) όπως είναι αυτός του κρέατος. Παρόλο που το μεγαλύτερο ποσοστό του κόστους στον υποκλάδο αυτό εξαρτάται από την επιλογή προμηθευτών και πρώτων υλών παρατηρείται βιβλιογραφικό κενό και ούτε μπορεί να προσεγγιστεί με εφαρμογές που έχουν αναπτυχθεί για άλλους κλάδους. Τα τμήματα προμηθειών καλούνται να λάβουν σημαντικές αποφάσεις λαμβάνοντας υπόψιν διάφορα κριτήρια και προδιαγραφές χωρίς όμως να υπάρχει προσέγγιση βελτιστοποίησης. Η παρούσα διπλωματική εργασία ασχολείται με τη μελέτη της διαδικασίας παραγγελίας α’ υλών στη βιομηχανία κρέατος και τη βελτιστοποίηση αυτής. Σε πρώτο στάδιο πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική έρευνα για αυτόν τον τομέα. Σε δεύτερο στάδιο εξετάστηκε η δομή της διαδικασίας σε μια από της μεγαλύτερες επιχειρήσεις αυτού του κλάδου στην Ελλάδα. Στη συνέχεια επιλέχθηκε μια μέθοδος βελτιστοποίησης με χρήση γραμμικού προγραμματισμού και επίλυση μέσω εργαλείων της IBM. Τέλος έγινε σύγκριση των αποτελεσμάτων της προτεινόμενης μεθόδου και της υπάρχουσας κατάστασης.
Supply chain management is a topic that has been of great interest to researchers. However, in the food industry the amount of literature is limited. This phenomenon is more pronounced in sub-sectors with special characteristics (large variation in prices and quality) such the meat sector. Although the largest percentage of costs in this sub-industry depends on the choice of suppliers and the cost of raw materials, a literature gap is observed that cannot be approached with applications developed for other disciplines. Procurement departments are required to make important decisions considering various criteria and specifications but without an optimization approach. This thesis deals with the study of the raw material ordering process in the meat industry and its optimization. Firstly, a literature search was carried out for this topic. Secondly the structure of the process was examined in one of the largest companies of this sector in Greece. An optimization method was then developed using linear programming and solved with the aid of IBM tools. Finally, a comparison was made between the results of the proposed method and the past results provided by the enterprise.
|
|---|
Copyright © 2013 Βιβλιοθήκη Ο.Π.Α. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.